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ホーム調味料 > その他調味料、加工品アサクラ 塩漬けケッパー 100g(9-11mm)
商品詳細

アサクラ 塩漬けケッパー 100g(9-11mm)

販売価格: 1,150円
[在庫あり]
数量:
シチリア産の自然海塩で漬けたケッパーです。
イタリアで一般的に使われている粒が大きめ(9-11mm)タイプ。
煮込み料理に使うと旨みが溶け出してだしの代わりになります。


☆百科辞典ウイキペディアより

ケッパー(英語:caper 学名:capparis spinosa)はフウチョウソウ科の半蔓性の低木
「ケイパー」「ケーパー」「カープル」とも呼ぶ。和名はトゲフウチョウボク。
地中海沿岸が原産の常葉小低木


◎塩漬けケッパーの作り方◎

塩漬けケッパーは、花のつぼみ部分を加工して作られています。
初夏の真っ盛りに花が最盛期となるケッパーは、5月中旬〜7月下旬の約2ヶ月、期間限定でつぼみを収穫します。
(初夏とはいえ、日中は気温40℃前後にもなる厳しい気候条件。そんな中、一個一個手摘みで収穫されています。)

収穫されたケッパーのつぼみに、シチリア産の海の塩を30%加え、傷がつかぬようにやさしく混ぜ合わせます。
水が上がって、塩水に浸った状態で約40日漬け込み(この間乳酸発酵が進み旨みが増します)、再度、塩が結晶化したら、塩漬けケッパーの完成です!



サラダやカルパッチョには、塩抜きをしてからお使いください。

塩自体が美味しいので、煮込み料理などに使う場合は、そのまま鍋に入れると自然に塩が抜け、塩の旨みが他の材料と混ざって味付けいらず。

味をみながら塩の量を加減してください。

※塩抜きした際の塩水もパスタのゆで汁などにぜひお使いください。



☆ケッパーを料理に使用する場合の分量の目安

塩漬けケッパー大さじ1=大さじ2/3の塩

 


品名: シチリア産塩漬けケッパー
原材料 :ケッパーの花のつぼみ、シチリアの海の塩
原産地 :イタリア・シチリア州・リーパリ島
内容量: 9-11mm 100g

イタリア・オーガニック認証ICFA認定
火山灰土の肥沃な土地で出来た良品


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